Все о еде
Войти
Регистрация
схема приготовления крема белкового заварного и сырцового (срочно пожалуйста)
7 годов
назад
от
darkfuck
1 ответ
▲
▼
0
голосов
4. 2. 1 Крем белковый сырцовый (основной) Получают следующим образом. Оборудование для сбивания (емкость и венчик) тщательно отмывают от жира, препятствующего пенобразованию. Яичные белки и емкость для сбивания охлаждаются. Белки, охлажденные до 1-2, сбиваются сначала при малой частоте вращения венчика, а при превращении а при превращении белков в пенобразную массу скорость вращения венчика увеличивается до 240-300 об/мин. Продолжительность взбивания около 25 мин до увеличения объема массы примерно в 7 раз. Готовая масса пышная и однородная снежно-белого цвета. Дале в белки постепенно вводятся при сбивании сахар-песок и в сответствии с рецептурой растертая (измельченная) лимонная кислота, а затем ванильная пудра. Масса дополнительно сбивается 1-2 мин. Объем массы несколько уменьшится по сравнению с первоначальной с 7 до 5 раз из-за присутствия сахара. Во избежание дальнейшего оседания крема его необходимо сразу же использовать для отделки. Изделия, отделанные сырцовым кремом, для улучшения внешнего вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется заколеровать в печи при температуре 220-240 в течении 1-3 мин. При колеровке на поверхности изделия образуется тоненькая корочка буровато-желтого цвета. А дальше прочитай здесь.
7 годов
назад
от
Екатерина Усатенко
Связанные вопросы
1
ответ
Как вы относитесь к употреблению мяса нутрии, Что можно приготовить? Слышал разные отзывы об этом мясе
9 годов
назад
от
Alexey
1
ответ
посоветуйте салат с крупными креветками? не могу выбрать
6 годов
назад
от
Денис Микулинский
1
ответ
Кофе всё–таки вреден?
6 годов
назад
от
Ильвина Султанова