Кто-нибудь делал крепкий ржаной квас? Сколько надо сахара подсыпать, чтоб он был крепче но не стал сладким? -

Question

Бабуля делала такой что с литровой кружки "чувствовалось". Но первоисточник сейчас уже недоступен.

Answer 1

Хлебный домашний квас В давние времена на Руси делали квас круглый год из самого разного сырья. Основой хлебного кваса является квасное сусло. Обычные сухари, которые накапливаются за зиму ни в коем случае нельзя выбрасывать – это ценнейше сырье для организации непрерывной разливки кваса на дому. Любая домашня пища выигрывает перед магазинной едой, если она правильно сделана. Сухари для домашнего кваса годятся любые и черные и белые. Если вы не можете приобрести ржаной солод ферментированный, то часть сухарей желательно слегка запечь в духовке. Разумется, не до рубероидного состояния, мы же не негры. Сухари желательно раздолбить на кусочки помельче и залить кипятком. Так начинается домашний квас.

Answer 2

чтобы стал ядрёным его надо правильно выдерживать по температурному режиму а сахара много не обязательно - полстакана на трёхлитровую банку достаточно и четвертинку буханки бородинского но первый замес надо слить в отдельную посуду с крышкой а в это сусло добавить чуть тёплой кипячёной воды и ложку сахара и опять пару кусков хлеба - дрожжей при первой поставке кусочек с ноготь а во второй долив совсем не надо - потом пробовать и как слегка побродит то процедить и соединить с первым сливом - подержать часок на столе а потом добавить несколько изюмин и разлить неполные бутылки большие ато разорвёт \\ но сейчас можно сделать вкусный из магазинного сусла по инструкции