Зачем газируют молочнокислый напиток Тан?

Question

Древний напиток народов Кавказа. Сомневаюсь, что они его по правилам древнего рецепта надо газировать.

Answer 1

Кефир подвешивают в мешочке из бязи, летом в тени и держат несколько суток. За это время масса загустевает и киснет, в ней образуется большое количество живых бактерий, Дальше этот продукт разводят в кипяченной и охлажденной воде, получается айран, , , , если добавить соль, то получится чал или тан. Никакого газирования в технологии не используют, , , если продукт тан старый то газирования будет больше чем в свежем напитке.