Почему поднимается тесто на торт в духовке и становитсяшапкой, а не плоской поверхностью?

Answer 1

. Бисквитное?
Края быстре пропекаются и высоко не "убегают", а серединка дольше, сответственно и выше получается.
К тому же. тесто чаще всего выливается в форму именно кучкой и самотёком расползается по горизонтали.
А вот, если его чуть разровнять и как бы разогнать к краям перед самымой посадкой в духовку,
 то подъём серединки будет меньшим.

Answer 2

Нагревается внизу под коржом воздух и поднимает тесто. Попробуйте проколот корж
зубочисткой в нескольких местах

Answer 3

Я слышала о том, чтобы тесто не поднималось его сверху застилают калькой и посыпают фасолью.