подскажите пожалуйста в чем разница пищевой селитры и нитритной соли?

Answer 1

селитра = нитрат, например калиевая, натриевая селитры - KNO3 и NaNO3 - удобрения, компоненты дымного пороха (в кач. окислителя) и промышленных взрывчатых веществ (то же; например, аммонал и пр. )
нитрит = жженая селитра, например нитрит калия, натрия KNO2 и NaNO2 - продукты восстановления нитратов (и, сответственно, окисления горючей части пороха и ВВ) , в пищевой промышленности употребляется нитрит натрия в кач. консерванта для мясных продуктов, а также для того, чтобы вареные колбасы, сосиски и сардельки в готовом виде сохраняли розовый "мясной" цвет (а не серый цвет вареного мяса)

Answer 2

Это два яда какие служат для подавления потогенной микрофлоры расход от 6 до 12 гр на 100 кг мяса плюс к этому они подовляю окисление мяса солью и сохраняется в следствии чего приятный розовый цвет