Почему в ресторанах не подают горохового пюре?

Answer 1

В некоторых подают (в Москве) . В составе блюда, как сложный гарнир, а не как отдельное блюдо.
Пюре из свежего (замороженного) горошка имет очень яркий цвет и красиво смотрится в оформлении блюд на тарелке.

Answer 2

Ну, я как-то в этом не уверен. Кажется встречал. Но просто видимо не допёрли ещё и нет на него такой моды как на макароны. Макарошки под именем пасты в ресторане 700 рублей за порцию.