Почему при варке сгущенка коречневет?

7 годов назад от Ангелина

3 Ответы

0 голосов
По той же причине, что и топлёное молоко меняет цвет.

«При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков (реакция Майяра) , в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах. »
7 годов назад от Катя Katya
0 голосов
Цвет термически обработанному продукту придают темнокрашенные высокомолекулярные вещества меланоидины (от греческого «меланос», что означает «черный») , которые образуются на последней стадии реакции Майара. Однако цвет стандартных меланоидинов — не черный, а красно-коричневый или темно-коричневый.
7 годов назад от Миша Шестернин
0 голосов
Это значит, что просто сахар карамелезуется! И никаких сложностей! Сахар при нагревании приобретает коричневый оттенок! А состав сгущенки, это молоко и сахар!
7 годов назад от NightJazzMan

Связанные вопросы

1 ответ
9 годов назад от Полет Фантазии
1 ответ
2 годов назад от Tanya Zagoruyko