Все о еде
Войти
Регистрация
Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнет?
7 годов
назад
от
Владимир Белов
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
Дело всё в самом яблоке, лимонная кислота же замедляет процесс старения яблока и процесс реакции разных молекул железа которые существуют в самом яблоке с так называемым кислородом.
Процесс окисления предотвращается и поэтому яблоко не станет чёрным как уголь через несколько часов, но в конце концов конечно оно почернет, ибо это не волшебство и не магия, а всего лишь химия и его цепная реакция. Яблоко же в свою очередь через сутки всё равно почернет и тем самым покажет нам весь спектр чудес природы, так как это почернение являет собой то что мы называем регенерацией, то есть восстановление клеток.
7 годов
назад
от
Валерий Козлов
▲
▼
0
голосов
Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока. Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.
7 годов
назад
от
Адриан Дейр
▲
▼
0
голосов
Химия. Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз, которые окисля полифенолы содержащиеся в яблоке дают соединения окрашивающие срез в коричневый цвет. Кстати, скорость потемнения среза никак не сотносится с содержанием железа в яблоке. Вот.
7 годов
назад
от
Дмитрий Архипов
Связанные вопросы
2
ответов
Какой гарнир подойдёт к слабосолёной горбуши, вчера засолили горбушу с укропом, какой гарнир будет лучше сочетаться?
5 годов
назад
от
Елена Перепелкина
2
ответов
А что вы сегодня сварганили? Делитесь рецептами.
8 годов
назад
от
Аркадий Д
2
ответов
Почему хлеб не портится, который в пакетах?
6 годов
назад
от
luarvik