Все о еде
Войти
Регистрация
Когда в рецепте пишут в составе несколько ст. л. бульона? Это что имется ввиду?
6 годов
назад
от
***ПрЕнАдЛеЖу ТоЛьКо ТеБе***
1 ответ
▲
▼
0
голосов
По умолчанию это говяжий бульон. Коричневый мясной бульон (Fond brun) Для 2, 7 л бульона: – 1, 5 кг говяжьих или телячьих костей – 500 г говядины (реберная часть) – 0, 5 стакана измельченной моркови – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 4 горошины черного перца – 2 чайные ложки соли – 1 лавровый лист – 2 веточки зелени петрушки – 2 веточки сельдерея – 4, 5 г л воды. Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170 °C) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно коричневыми. Для боле равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в не воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир. Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности его весь жир. Слить бульон в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно коричневый цвет и пряный запах. Основной коричневый бульон от известного шеф-повара из Франции Жана-Пьера Жакоба И для концентрированного мясного бульона
6 годов
назад
от
Юлиана Артюхова
Связанные вопросы
2
ответов
Что происходит с коржом?
4 годов
назад
от
lumina_Stant
1
ответ
Как сделать заправку для супов на зиму? Из перца, помидоров, моркови и лука.
7 годов
назад
от
Elena
3
ответов
Почему зарубежное пиво намного вкусне российского? ( Ну это на мой взгляд, правда)
9 годов
назад
от
Рая Писаренко