Как сделать говядину мягче? Есть какие-нибудь способы сделать говядину мягче? Жестковата, даже вареная.

Answer 1

Говядина становится мягкой, если её тушить при температуре превышающей 100 градусов, например, в медицинском автоклаве. Годится и хорошая импортная скороварка. Но надо позаботиться, чтобы не случилось подгорания. Время тушения определяет опыт.

Answer 2

выбирать молодую говядину.
тушить с кислотами-например с черносливом или красным сухим вином.
вобще правильная говядина мягкая и е не надо долго готовить.

Answer 3

Очень очень долго тушить е надо. Но на самом деле, это и от самого мяса зависит. Поищи, нет ли в крупных гипермаркетах дорогой говядины типа "мраморная" из породы коров "блэк ангус". У нас продается например такая от Мироторга. Дорогая. Раза в 2 дороже или в 3. Но попробуй для интереса - во рту растает.

Answer 4

И при варке мяса можно его перегреть. после 2-3 часов варки коллаген растворяется и выходит в бульон, мясо разволокняется и превращается в пеньковую мочалку для бани. Лучше недолго потушить с овощами, там есть кислоты, которые размягчают колаген прежде, чем успеют задубеть мышечные волокна.