как мариновать опята?

Answer 1

Перебрать, те, что крупные - от делить ножки от шляпок, шляпки порезать пополам или на 4 части (если крупноватые) . Промыть раза три - должны стать светленькими.
Сварить - минут 20 в подсоленой воде.
Слить - но капельку воды оставить. Добавить немного сахара (по вкусу) , лавровые листья, перец - горошком, чайную ложку уксусной эссенции на 3-х литровую кастрюлю грибов.
Проварить еще минут 5-6, простерелизовать банки, заполнить, закрутить, накрыть одеялом - и дать постоять до утра.
Потом - в подвал или холодильник.

Answer 2

Грибы почистить и взвесить, НЕ отваривать, промыть, сцедить.
Приготовить маринад
На 1 кг сухих грибов ( вес до промывания)
1. 5 ст. л соли
9% уксус 100 г
сахар по вкусу (для меня это 4-6 ложек)
воды 0, 5 стакана
пряности -лавровый лист, укроп, черный перец, гвоздика.
Вскипятить маринад
Грибы смешать с маринадом и варить на сильном огне 30 минут постоянно помешивая, чтобы не пригорели и снимая пену, в горячем виде расфасовать в банки и залить на 1 см растительным маслом, закрыть пергаментом или крышкой, не укупоривая герметично