топленый свиной жир или сало это одно и тоже? что с ним делают?

Answer 1

раньше использовали в кулинарии, когда еще не производили маргарин.
да и жарят на нем вместо растительного масла.
распространенные названия - лярд, смалец

Answer 2

топят нутряной жир, а сало, в том понимании, которое прижилось в народе - прослойка жире между кожей и мышечным слоем. его на шкварки пускают, там тоже жир вытапливается, но далеко не весь.