А можно ли квасить сладкий болгаркий перец, как капусту или помидоры? Только соль и брожение?

Answer 1

В капусту и в томаты соль добавляют в минимальном количестве для выделения рассола и в этом рассоле без доступа воздуха происходит квашение. Так как у перца мало содержится влаги (по сравнению с капустой и помидорами) здесь можно и не применять соль, немного ферментированной жидкости добавить. Это делается просто: тёплая вода и лактобактерии с аптеки. Перец сквасится за счет действия молочной кислоты.