Можно ли квасить зеленые качанчики капусты? Со своего огорода, маленькие, недозревшие. Могут испортится?

Answer 1

Можно. Но я бы квасил их целиком - очистить от верхних листьев, насыпать рубленой капусты, положить кочаны так, чтобы они не касались друг друга, засыпать опять рубленой капустой, и так слоями. Разумется, морковь, соль и проче, что используете при обычной засолке и квашению рубленой.

Answer 2

а вы их замаринуйте - разрежьте на четвертинки или осьмушки по кочерыжке - чтоб листья держались и залейте маринадом как для консервирования огурцов \\ туда же можно добавить и морковь и кабачки но надо простерилизовать \\\ если у вас общий вес капусты больше десяти килограмм то половину пошинкуйте с морковью а половину четвертинками уложите на дно и засыпьте нашинкованной - пока она квасится и дольки кочанчиков будут готовы

Answer 3

Не стоит. Если она и получится, то не будет сочной и вкусной. Сделайте лучше маринованную быстрого приготовления. Капусту порезать произвольно, потереть морковь, измельчить чеснок, можно тонкой соломкой сладкий перец. Отдельно маринад. Закипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, специи, горячим залить капусту, оставить на несколько часов. Готово.