Все о еде
Войти
Регистрация
Как отличить сало копчёное химией от сала копчёного на дровах?
6 годов
назад
от
Anhelina Nekhviadovich
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Единственное отличие если производитель не торопился будет в том что жидкий дым это краска и она даёт равномерность цвета то есть куски мясо рыбы сала колбасы погружают в жидкость и жидкость проникает во все складки а при копчении натуральным способом можно отогнуть и вы увидите что дым проникает не везде а дырки или обвязка шпагатом или сушка на решётке обязательна верхний слой нужно подвялить а их отсутствие это только у спехунов Какие в пакет налили жидкий дым и положили продукт иногда они так спешат что в пакете остаются капли жидкости есть еще метод для ускорения и удешевления выпуска продукции это использование высокочастотных трансформаторов здесь определить можно только имея небольшой опыт получается что разность потенциалов электрического тока заставляет частицы дыма проникать в глубину продукта дает равномерность цвета и уменьшает время копчения Это хорошо видно на сале сразу когда станешь из коптилки если кусок разрезать то видны жёлтые линии идущие к центру Куска но они исчезают в течении 5 6 часов Но с другой стороны Когда вы нарезаете сало копченое электро коптилкой оно внутри желтого цвета копченая если коптить натуральным дымом чтобы Такой цвет получился оно должно сало отлежаться не мене месяца в холодильнике тогда дым проникнет внутрь изменить цвет продукта в других продуктов видно только в белой рыбе А в курице уже не видно даже сразу когда нарезаете цвет при использовании жидкого дыма зависит от концентрации жидкости сколько раз туда совали продукты или сколько налили воды и времени нахождение в этой жидкости продуктов Так что можно получить или абсолютно чёрное или абсолютно светло рыжое
6 годов
назад
от
Перепелицына
Связанные вопросы
1
ответ
можно ли отравиться кофе из аппарата, в общ местах?
10 годов
назад
от
Марина Архипова
3
ответов
Расскажите пожалуйста о плюсах и минусах вегетарианства?
9 годов
назад
от
Penis
3
ответов
Я хочу научится готовить. Но проблема в том что я не умею покупать продукты.
7 годов
назад
от
ltimonin