Во сколько раз уменьшаются при тушении цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи?

Answer 1

Все продукты, которые подвергаются термической обработке теряют и в объеме и в весе. Уварка таких овощей, как картофель, свекла, репа, капуста (цветная и белокочанная) , морковь составляет около 10%. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%. Уварка рыбы в среднем = 20%. А кабачки, патиссоны, репчатый лук увариваются до 50%