Какие части говядины нужно выбирать для стейка? Какие части говядины нужно выбирать для стейка?

Answer 1

В зависимости от того, какая часть туши используется для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейков:

Рибай — подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным.
Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имет небольшую кость.
Филе-миньон — считается самым нежным мясом, не готовится с кровью.
Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину.
Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны.
Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Считается довольно твёрдым, но вкусным.
Портерхаус-стейк — разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
Раундрамб-стейк — круглый кусок вырезки из тазобедренной части.
Стриплойн-стейк — вырезка, которая выглядит скоре как филейная полоса, нежели как стейк.

Answer 2

Если слово "стейк" в понимании - мраморная говядина - то мне лично нравится самый жирный - Рибай. Можно брать Стриплоин, Т-бон, Нью-Йоркер, Топ-блейд, и т. д. - в зависимости от стоимости и страны - это будут разные по цене, жирности, аромату и вкусу стейки.
Но объединяет их именно "мраморность".
Еще слово "стейк" употребляется в вине "нарезка" - то есть когда что-то продолговатое режут поперек.
Можно резать на стейки обычную говяжью или свиную вырезку, или например - семгу.