Из какого мяса замутить холодец? да и вобще как правильно и вкусно его сварганиь?

Answer 1

свинина, говядина, это мясо, а что бы хорошо застывал надо еще свиные и говяжьи рульки и свиные ножки, да и варить не мене 5-7 часов, плюс отварная морковка и немножко петрушки, для украшения

Answer 2

Я готовлю чисто из свинной рульки и в мультиварке, вода не выкипает, на режиме тушения на 7 часов! то есть на ночь, туда морковь целиком, луковицу целиком, воду наливать так чтобы чучуть прикрыла. так как она не выкипает . супер и запаха нет - соседи не чувствуют что варишь холодец

Answer 3

. курица или кусок свинины. 1 свиная рулька. и 2 ножки. заливаешь холодной водой. ставишь на огонь. доводишь до кипения. снимаешь пену. бросаешь туда луковицу и морковину. солишь. перец горошком и лавровый лист. томишь на маленьком огне не меньше 4-х часов. затем мясо достаешь. разбираешь его. раскладываешь по тарелочкам в которые добавлен мелко порезанный чеснок. заливаешь процеженным бульоном и в холодильник.

Answer 4

Говядина+говяжья нога.
Куриные нохи-это извращение для совсем малоимущих.
Нужна большая кастрюля, куда всё это добро и загружается.
Стоять на самом маленьком огне-всю ночь.
Там же должна быть парочка обжаренных целиком луковиц и морковок.
И резать мясо, в том числе и с ноги, ТОЛЬКО вручную. Никаких мясорубок.
Тогда будет прозрачный и. просто объедение.

Answer 5

Говядина нужна. Чтобы по волокнам потом варёную разобрать и залить бульоном. На Ютьюбе много роликов как варить холодец. Говяжья нога, путовый сустав добавит желирующих веществ, и холодец получится насыщенным и упругим. В бульон положите неочищенные вымытые луковицы и очищенную морковь целиком, можно ещё корешки петрушки и пастернака. Варить надо долго, часа три-пять, но на небольшом огне, чтобы исключить бурное кипение. Тогда бульон получится прозрачным. Если появится мутность, то можно использовать оттяжку. Тут читайте Оттяжку применяют для осветления бульона, когда пена при закипании не снята, а опустилась на дно и вызвала помутнение бульона. В конце варки добавьте лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Солите в середине варки сильне, чем обычно. Желатин поглощает соль. Затем срежьте мясо с костей, разложите в лотке, добавьте нарезанную звёздочками морковь, залейте бульоном. Застывать поставьте в холодильник. Вариант подачи