Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какое мясо (какую часть и е название) нужно выбирать на котлеты

Question

из свинины и говядины? Очень хочется сочных котлеток. Заране благодарна.

Answer 1

Фарш лучше комбинированный, из говядины и свинины. У говядины нужно брать брюшину, у свинины также. Мясо нужно дважды прокрутить, так вы добьётесь эластичности фарша. На 1 кг. фарша нужно 200 гр. белого хлеба (размочить в молоке) и репчатая луковица, грамм 100. Хлеб с луком пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу. Можно добавить дольку чеснока. Но это на любителя. Фарш с хлебом ещё раз прокрутить. Пусть это Вас не смущает, так вы добьётесь эластичности массы. Теперь делаете фарш на колобки, формуете котлеты, обваливаете в сухарях панировочных и жарите. Панировка образует румяную корочку и не даёт вытекать образующемуся при жарке в котлетах соку. Вот собственно и всё.

Answer 2

любое берите, только не пашину, она вонючая. свинину возьмите либо жирную, либо отдельно возьмите сало, крутите с большой луковицей, добавляйте замоченный в воде или молоке хлеб,