Кто пёк бисквит, прошу в вопрос)

Question

Как испечь хороший плотный бисквит, чтобы приятно было в дальнейшем с ним работать?
А то постоянно как из категории ожидание/реальность- то как кирпич, то наоборот рыхлый и разваливается, и вечно оседает или верхушка косая бугром печётся. Прямо напасть какая. И ведь вся выпечка как в магазине, а бисквиты- фигушки. Не даются)
Прошу советов и опыта. Спасибо)

Answer 1

Во-первых, качественно отдели белки от желтков. Взбивай по-отдельности. Сначала желтки с половиной сахарного песку взбей не просто добела, а чтобы и сахар полностью растворился, и объем массы заметно увеличился. Кстати, сахарного песка на весь бисквит лучше брать из расчета одна столовая ложка с небольшой горкой на одно яйцо. Белки надо тщательно взбить сначала без сахара. Пена должна быть очень плотной. Только после этого постепенно надо добавить вторую половину сахара. Причем не переставая взбивать. Когда весь сахар будет добавлен, постепенно, по две-три столовые ложки, аккуратно помешивая, надо добавлять взбитые желтки. Кстати, перед введением желтков их желательно чуточку взбить еще разок. Затем, предварительно отмеренную муку (около стакана на 6 яиц) , через сито малыми порциями ввести в белково-желтковую смесь. Мешать непрерывно и не слишком резво, но следить, чтобы не образовывалось комочков. Можно дополнительно ввести примерно полпакетика разрыхлителя для теста.
Противень для выпечки желательно застелить лавсановой или иной пищевой пленкой, способной выдерживать высокую температуру. Маслом смазывать не надо. В противень аккуратно выложить готовое тесто, разровнять его и несколько раз довольно резко крутнуть противень из стороны в сторону.
Духовка должна быть уже прогретой, температура доведена до 180 градусов. Ставьте туда бисквит и забудьте о нем минут на 20-25. В этот промежуток времени духовку не открывать ни в коем случае! Температуру за все время выпечки уменьшать нельзя. Можно только немного увеличивать.
Готовность бисквита обычно наступает минут через 40-45. проверить готовность очень просто: надо нажать пальцем на середину - если после нажатия бисквит восстановит свою форму, значит готов. Если ямка осталась, лучше подержать еще немного. Еще одним критерием готовности может служить отставание краев бисквита от краев противня.
После того, как бисквит будет готов, оставьте его в закрытой духовке еще минут на 15. Вот теперь все. Можно достать его из духовки, остудить, пропитать и украсить.
Приятного аппетита!

Answer 2

К вышесказанному : мука в/с просеять трижды, при взбивании яиц с сахаром ( я взбиваю вместе) миска и венчики должны быть очень чистыми. В форму аккуратно помедленней, в горячую духовку, не стукнуть нечаянно - осядет, не хлопать дверцей и не открывать хотя бы большую часть времени выпекания