почему фарш темнет, когда в него добавляют лук? просто интересно

6 годов назад от vbyz

2 Ответы

0 голосов
Фарш от многого темнет. Просто подержите его на воздухе и он потемнет.
Ну если по простому объяснять - розовую окраску фаршу дает гемоглобин, в котором много железа. Железо вступая в реакцию с соком лука и кислородом, образует окислы, имеющие темную окраску.
6 годов назад от Murzazhanov Ruslan
0 голосов
лук добавлять надо еще добавите 2 зубочка чеснока вещества обуславливающие вкус чеснока и лука серосодержащие аминокислоты есть серосодержащие идет реакция и денатуризация и сульфатизация черный цвет вспомните тухлое яйцо цвет черный
6 годов назад от Невтие Китано

Связанные вопросы

3 ответов
Прежде всего, поздравляю всех с праздником! Христос Воскрес!
10 годов назад от Татьяна Туманова
1 ответ
Какую вкусняшку Сегодня приготовить?
3 годов назад от Рома Кравцов
1 ответ
Что полезне чай, кофе или какао? Почему?
7 годов назад от Ирина Непряхина