Лично Вы говорите "студень" или "холодец"? И как правильно?

Answer 1

оба варианта верны
просто в разных районах говорили по разному и в разное время
Есть мнение, что студень застывает сам, естественным путём, так сказать, и должен слегка «дрожать»:
грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.
 
Холодец же - боле плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином. Ножом режется на куски.
 
Есть ещё заливное:
Мясо и рыбу просто заливают водой с желатином.
По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона.
Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ.
Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка. Делается для продажи.
 
А домашне заливное - праздник, а не "гадость"

Answer 2

Холодец (студень)

Состав
на 2 литра воды
 свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
 куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
 морковь - 1 шт,
 лук репчатый - 1 шт,
 лавровый лист,
 перец душистый - 3-4 горошины,
 чеснок - 3-5 зубчиков,
 зелень петрушки, укропа,
 соль,
 перец
 
Приготовление
 
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
 Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
 Морковь вымыть и очистить.
 Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
 Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
 За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
 
* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
 Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
 Чеснок очистить и мелко порубить.
 Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
 К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Answer 3

пьяном виде:
- Социология
- Лапландия
- Профессионал
- Заплатка
Слова, которые ОЧЕНЬ
трудно выговорить в
пьяном виде:
- Гибралтар
- Нераспространение
- Джасперизация
- Самоуправление
- Трабекулотомия
Слова, которые
НЕВОЗМОЖНО
выговорить в пьяном
виде:
- Нет, не раздевайся,
ты не в моем вкусе.
- Добрый вечер,
товарищ сержант, я
рад, что вы меня
остановили.
- Нет, не буду петь,
все равно никто меня
не слушает!
- Нет, мне больше не
наливайте!
СОСТАВ
1 говяжья нога,
200~400г мяса, 2~3л
воды, 2~3 ч ложки
соли, 3 зубчика
чеснока, 3 лавровых
листа, 10 горошин
черного перца, при
желании - 1~2
луковицы, 1 морковь
Говяжьи ноги опалить,
разрубить на 3~4
части, вымочить в
холодной воде 3~4
часа, лучше - ночь.
Ногу лучше не рубить
 (при этом получается
много мелких и
острых осколков
костей) , а распилить
ножовкой со
специальным
крупнозубым
ножовочным
полотном, которое
можно приобрести в
хозяйственных
магазинах.
Части ноги тщательно
выскоблить ножом,
сложить в большую
кастрюлю, залить
холодной водой.
Довести до кипения,
снять пену и варить на
слабом огне почти без
кипения 4~6 часов,
пока мясо не станет
легко отделяться от
кости.
За час до конца варки
положить мясо, соль,
перец, лавровый лист
и при желании - не
разрезанные луковицы
и морковь.
Процедить через
дуршлаг.
Морковь, лук и специи
выкинуть.
Мякоть отделить от
костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.
Прозрачное мясо
удобно рубить в
глубокой миске двумя
ножами - руки с
ножами
перекрещиваются, а
потом разводятся в
стороны.
Если рубить таким
образом обычное
мясо, то оно будет не
резаться, а
раздираться на
волокна, что тоже
вполне допустимо.
В порезанное мясо
влить немного
бульона, выдавить
чеснок и размешать.
Полученную массу
выложить в формы и
разровнять. Ложку
опустить в форму и
осторожно тонкой
струйкой лить на
ложку бульон. В этом
случае холодец будет
состоять из двух слоев
- внизу слой мяса, а
сверху слой
прозрачного желе.
Если нужно получить
холодец однородный
по составу, то бульон
нужно размешать с
мясом и разлить по
формам.
Поставить застывать в
холодильник.