Обминка Что такое «обминка». Для каких изделий её применяют. Её роль при приготовления теста

Answer 1

Про обминку уже сказали.

"2, Окончательная расстойка.
Факторы, влияющие на неё продолжительность. " - прежде всего температура, а затем вид теста, объем изделия.

Answer 2

Вы видели хлеб чиабатта с такими большими воздушными пузырями так вот его готовят без обминки и поэтому тесто получается не мелкопористая а волокнистая

Answer 3

Телефонный звонок:
- Здрасьте! Это булочная?
- Нет! Это сливочная.
- Это там, где сливки делают?
- Нет, это там, где дерьмо сливают.

Грустно, что такие "сливки" идут в кулинарный.

Answer 4

Обминка теста производится для боле равномерного распределения дрожжей по всему объёму теста и для удаления излишков углекислого газа, которые препятствуют развитию дрожжей. Тесто нужно помять.