С какой ручкой лучше нож для кухни?

Answer 1

Разные:
 - для мяса мне нравится G-10,
 - для нарезки овощей - пластик

Сталь то же разная:
 - для мяса 440С,
 - для овощей - AUS-8 максимум, можно по мягче - их в бритву заточить проще.

Answer 2

С удобной именно для вашей руки.
Дерево или пластик - не так принципиально, дерево "тепле" по ощущению в руке, а пористость структуры решается пропиткой его маслом (данишем, тунговым или льняным) .