Чем заменить желатин для приготовления нежного мусса или суфле?

Question

С желатином суфле и муссы получаются слишком плотными. Нужна совсем другая консистенция — нежная, но стабильная. Чем заменить?

Answer 1

МЕНЬШЕ желатина класть
Важно соблюдать пропорции - иначе может получиться резиновое изделие:
20 грамм желатина + 1 литр воды = "дрожаще желе"
40-60 грамм желатина + 1 литр воды = "желе, которое режется ножом"
можно и меньше 20гр на 1л жидкости добавить.
. с АГАРОМ получится значительно плотне, с ним без навыка работать очень сложно. особенно с определением кол-ва