Есть ли какая-нибудь книга и сайт, где объясняются основы кулинарии?

Question

Просто хочу научиться готовить, но во всех книгах, которые я смотрела написаны либо только рецепты либо чуть-чуть про готовку или иную кулинарную тему, а остальная часть все-равно рецепты.
Мне же нужны узнать именно основы приготовления различных блюд. Т. е. например я не знаю, чем варка отличается от тушения. Почему иногда лучше использовать варку, а иногда тушения. Почему одни блюда надо готовить с открытой крышкой, а другие с закрытой. Иначе говоря я совсем не умею готовить, но хочу научиться.
Можете так же указать ссылку на какой-нибудь сайт на эту тему.

Answer 1

Кулинария (Н. А. Анфимова) (1987)
Кулинария для всех (В. М. Ковалев) (1988)
Кулинария Справочное пособие (Б. Г. Лазарев) (1987)
Кулинария Теоретические основы профессиональной деятельности ч. -1 (2007)
Кулинария Теоретические основы профессиональной деятельности ч. -2 (2007)
Альманах гастрономов кн. -1 (И. М. Радецкий) (1852)
Альманах гастрономов кн. -2 (И. М. Радецкий) (1853)
Альманах гастрономов кн. -3 (И. М. Радецкий) (1855)
Справочник войскового повара-хлебопека (НКВД СССР) (1944)
Технология продукции общественного питания (А. И. Мглинец) (2010)