Зачем обжаривают лук и морковь?

Answer 1

Для добавления яркого вкуса блюду.
Лично мне не нравится вкус подгоревших овощей, поэтому зажарку больше "карамелизирую", это когда овощи в сковородке на масле томятся на очень слабом огне мин. 20-30, в процессе чего высвобождается весь овощной сахар (глюкозы-фруктозы) и максимально высвобождается аутентичный аромат.