Все о еде
Войти
Регистрация
Почему нужно полностью покрывать котлеты маслом?
Хотела делать котлеты по-киевски, наткнулась на тот факт, что если жарить в растительном масле, покрывая им котлеты полностью, то они будут мене жирные, если же покрывать на половину или на треть, то они впитают в себя больше жира. Правда это или нет, и если да, то почему?
5 годов
назад
от
Дима Веременко
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Дело в температуре жира. Раскаленный фритюр не впитывается совершенно, вокруо продукта образуется завеса из воздушных пузырьков. Но при таком способе нельзя готовить несколько котлет сразу в небольшом количестве жира. Они охладят фритюр, эффекта каверны не будет
5 годов
назад
от
Lanser
▲
▼
0
голосов
Их можно запекать вместо жарки, если волнует жир. или на очень сильном огне и в небольшом кол-ве масла быстро зарумянить с двух сторон и отправить в духовку.
Масло начинает впитываться, когда его температура низкая и не идет активная жарка. Т. к. при жарке из продукта активно выделяется пар (те самые шыпящие пузырьки в масле) и мешает маслу подбираться близко к продукту и успеть впитаться настолько же сильно, как при низкой температуре, когда нет этого шипения) Так что, оставлять в масле, на слабом огне доготавливаться под крышкой - плохая идея, если избегаете масла.
Но сомневаюсь, будет ли разница, если жарить с обеих сторон по отдельности или со всех сторон сразу - во фритюре.
5 годов
назад
от
Татьяна Дзятко
Связанные вопросы
3
ответов
Как вкусне будет суп?
3 годов
назад
от
Маргарита Келихова
2
ответов
Купила в магазине тухлые яйца. Выкинуть или вернуть?
3 годов
назад
от
zashra ab
2
ответов
Питание по группе крови. Это правильно? Удаётся ли соблюдать - тем, кто придерживается таких рекомендаций.
13 годов
назад
от
~~ХАНГА~~