для чего производят расстойку?

Answer 1

Расстойка дрожжевого теста - это важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно к выпечке. В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ (оксид углерода) . Перед выпечкой в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества. Во время окончательной расстойки происходит интенсивное брожение заготовок, которое сопровождается образованием основной части оксида углерода (86-92%) .

Answer 2

расстойку теста - чтоб мука разбухла и тесто приобрело однородную консистенцию - без расстойки неопытные могут переложить муку а это одна из причин чёрствости выпечки