Приготовление супа из мальков.

Question

Наловил мелкой красноперки, получится с неё хороший суп или уха? И как варить этих мальков?

Answer 1

Не надо их чистить. Желательно только выпотрошить
Из мелких карасиков делают знаменитое блюдо "караси в сметане"
Их тушат не мене получаса и все кости и чешуя развариваются настолько что их не замечают во время еды
Карасиков разумется можно заменить другой рыбой, той же красноперкой
А что касается супа, то это древний способ рыбацкой ухи, когда бульон готовят из мелкой рыбы не очищая е и не потроша затем "техническую"эту рыбу удаляют и на основе этого бульона варят уже уху
Можно приготовить уху так если есть другая, боле качественная рыба
Уха же из одной красноперки не так хороша как уха из белых и красных сортов рыбы. На Руси такую уху считали черной ухой, то есть самого низкого качества
Я бы все же приготовил из не "красноперку в сметане" аналогично тому как готовят карасей