А почему мясо нужно размораживать медленно, а сразу положить замороженное в горячую воду, например вариться - ни-ни?

Question

Про жарку-то понятно, льдышки внутри мяса превратятся в воду и масло начнет бомбить или жарка прекратится - начнет плавать в воде и вариться. Или же корка появится быстро, а серединка останется ледяным. Но варить / запекать-то почему нельзя?

Второе: Свертывание белков вроде с 60°С начинается. А бактерии активно начинают размножаться в пределах 35-60°С, поэтому нужно или оставлять мясо при комнатной температуре или в холодильнике. — Тут нет ошибки? )

Ну а в чем-же подвох-то с варкой и запеканием сразу ледяного куска.

Answer 1

в холодную воду, , , и варить, , , В горячую воду замороженное мясо, нельзя! - верхня часть мяса отслоится и к концу варки будет плавать лохмотьями в супе. .

Answer 2

Температура хранения охлажденного мяса - 4 - 8 градусов (если выше - начинают размножаться бактерии) . Поэтому размораживают или в холодной воде в вакумном пакете, или в холодильнике. Готовить (варить, если не требуется резка, потрошение и т. п. ) можно неразмороженным.