почему булочки не получаются пушистыми

Question

а тесто делаю совсем мягкое липнуще к рукам а всё равно булочки плотными получаются

Answer 1

липкость совершенно не при чем, если припорошить мукой оно и не будет липким. важно степень увеличения в объеме при брожении, структура и насколько быстро падает, и дале при расстойке

Answer 2

Чтобы тесто было пушистым, надо не переборщить со сдобой. Излишне количество масла и сахара делает тесто плотным, кексовым. Самые пушистые булочки у меня выходят на сухом молоке с добавлением растительного масла.