Воздух в банках с огурцами и помидорами

Question

Залили с горкой и закрутили винтовыми крышками. Появился воздух. Это нормально? Или надо переделать?

Answer 1

С горкой и даже под крышку никогда не заливают. Там должно быть довольно приличное количество разогретого воздуха чтоб он при остывании он создал вакум и притянул крышку. А теперь непонятно откуда остывавшая вода его насосала.
И банки лучше переворачивать чтоб проверить насколько герметично они закрыты. Исключение составляют 2-х литровые банки с широкими винтовыми крышками. Производитель крышек настоятельно не рекомендует переворачивать. Широки, раздуваются и сразу дают течь.
Винтовые лучше закручивать в два этапа. Недолить на палец-полтора, привернуть крышку неплотно, дать время нагреться воздуху и выйти, а затем затянуть. Так закроется хорошо.