Здесь есть повара которые работали в советских столовках?

Question

Правда что высчитывали энергетическую ценность и кол-во калорий блюда? Прям вот строго так

Answer 1

это было определено ГОСТом. Иногда приезжали из КРУ, и проверяли. Если всё было по ГОСТу, то все было нормально, если нет - то. Некоторым давали бесплатную путевку на целину

Answer 2

калорийность считали в институтах питания а в больших столовых считали калькуляцию \\\ калорийность считали в диетических столовых диетологи и в санаториях

советский период был большой и в разные годы приоритетами в питании считались не калорийность а разнобразие блюд и сответствующая заработкам цена

Answer 3

Я не повар, но как то слабо верится что прям так скорпулезно высчитывали
Все такие спецы знают что такое технологическая карта, это для нас что то вроде рецепта
И по этим данным считали чего сколько надо и в какой последователности чего кому делать
Это в обычных кафе и столовках
Но были еще столовые и на предприятиях . Порою эти столовые сто очков вперед могли дать общедоступным
На таких особо ценных предприятиях возможно и высчитывали . Квалифицированных рабочих тогда ценили