С чем приготовить котлету куриную, с каким соусом?

Answer 1

Сливочный соус

Молоко 3, 2 % — 1, 5 ст. +
Сыр чедер — 50-60 г +
Сырой яичный желток — 2 шт. +
Крахмал кукурузный — 1 ст. л. +
Лимонный сок свежевыжатый — 5 мл +
Соль морская — 1/2 ч. л. +
Зелень луковая — 10 г

Готовить этот соус следует на водяной бане. Только так можно добиться максимально нежной кремовой текстуры и вкуса приправы для котлет.

1. Для этого необходимо взять металлическую кастрюльку с таким диаметром, чтобы вторая кастрюля (или огнеупорная керамическая емкость) , в которой мы будем готовить соус, свободно в не входила, но не доставала до самого дна и держалась в подвешенном состоянии на ручках. Воды в первую емкость следует налить столько, чтобы рабочая кастрюля была наполовину в не погружена.
2. Ставим конструкцию «водяная баня» на средний огонь, в рабочую кастрюльку вливаем сливки или молоко, добавляем яичные желтки и всыпаем крахмал, пока молоко еще не нагрелось.
3. Венчиком взбиваем весь состав и при постоянном помешивании варим соус 8-10 минут до кремового состояния.
4. Как только соус достигнет нужной текстуры, его следует подсолить и, не прекращая взбивать венчиком, разбавить лимонным соком.
5. Следом перекладываем в емкость тертый в мелкую крошку сыр и снова мешаем соус до растапливания сыра.
6. Однородная консистенция подливки будет указывать на е готовность.

Теперь нам осталось лишь переложить соус в креманку, присыпать мелко рубленным луком и подавать к столу вместе с куриными котлетами и гарниром.