Как вы квасите овощей? С кипятком или холодной водой?

Question

в чём разница? смотрел несколько видео про это, почти 50/50 кто то кипятком пользуется кто то холодной водой.

Answer 1

Ну рассол может и кипятится, но по иде заливаться должно всё остывшим рассолом. Иначе сварятся овощи к чертям, и никакого брожения не будет. С заливкой кипятком при квашении не сталкивался никогда.

Вызывает антирес
Ваш питательный процесс:
Как у вас там квасят брюкву -
С кипяточком али без?

 (с) Один Лёня стырил у другого.

Answer 2

у меня отличная артезианская скважина с насосом. Заливаю соления и квашения ей из под крана. Гости-подруги тоже приезжают из Москвы с пятилитровками набрать для соления огурцов и помидор.

Answer 3

в , , собственном, , сокУ.
кипяток используют для консервирования.
горячий рассол для , , быстрых, , рецептов не рассчитанных на долгое хранение.
 (любой рецепт) с применением воды быстро зацветает (плесневет)
 (для квашения помидоров и огурцов и проч. ) я использую капустный сок) .

Answer 4

Я квашу капусту холодным способом, но не в воде, а в яблочном соке.
Яблок осенью навалом, особенно падалицы. Мой, отрезай "бой", остальное в соковыжималку. Сок нагреть до 90 градусов, охладить и залить капусту, вместо воды.
Капусту предварительно нашинковать с морковкой, посолить, добавить сахара и укладывать в банку. Я люблю с мятой. Четверть банки, веточку мяты, пол банки веточку мяты. Набить так банку и вливать сок до "полного". Банку поставить в блюдо, потому, как побежит. Дальше как все. Прокалываем и т. д.

Answer 5

заливаю холодной фильтрованной водой. Кипяченая для меня портит вкус
Кипятком овощи для квашения не заливают, возможен залив горячего (не кипящего) рассола для быстрых малосольных огурцов

Answer 6

Я если мариную то кипяток
Солю тоже
А вот капусту в собственном соку обычно квашу
Если холодной водой то овощи они белеют - рассол бродит такой продукт только идет для рассольников, не вкусно мне кажется

Answer 7

холодной солят бочковые огурцы и помидоры\\\
малосольные заливаю кипящим маринадом \
есть разные технологии для разных овощей = быструю капусту заливают тёплым маринадом