Кстати, о фасоли! Как Вы считаете, интенсивность кипения при варке фасоли влияет как-то на её мягкость в готовом блюде?

Question

Я читала, что, чем интенсивне кипение, тем фасоль и вобще бобовые жестче в итоге.

Answer 1

не слышала такого. вобще 100 градусов (температура кипения на нашей высоте над уровнем моря) - она что так, что этак 100 градусов. просто вода быстре выкипает, когда конфорка горяче, чем надо. после уверенного закипания, перевожу нагрев на минимум всегда, когда варю или тушу любое блюдо

Answer 2

А вобще варят все бобовые и фасоль к тому-ж в несоленой воде, добавля в кастрюлю столовую ложку холодной воды каждые 7–10 минут. Так они легко развариваются, я в таких случаях вобще не замачиваю. Да и чтобы не темнела при варке фасоль, не закрываю кастрюлю крышкой и варю на медленном огне.

Answer 3

при сильном кипении жиры обмыливаются, вкус при этом страдает. Мягкости способствует посол в начале приготовления и предварительное вымачивание (лучше всего в холодильнике в течение 0, 5-1 суток)