Если варить телячью шею она не будет жёсткой или как её ещё на луке тушат?

Answer 1

Посмотрите рецепт у Калниной Натальи на ютюбе, рецепт "Вкусно - СЛОВАМИ НЕ ПЕРЕДАТЬ! Мясная подлива! " - так называется ролик.
А вобще мясо режем, перемешиваем с большим количеством репчатого резанного лука, чуть маслица, соль и специи по вкусу, закрываем крышкой, нагреваем и тушим на самом маленьком огне 1, 5-2 часа. Крышку не открывать, лук превратится в потрясающий соус, почти растворится

Answer 2

просто потушить или брезировать в жиру (конфи) , лук вобще не нужен. можно запечь на решетке, отварить тоже можно, например на пару или даже пошировать