с какой целью в процессе брожения проводят обминку теста 2. 3 раза

5 годов назад от ЮЛЯ МЕДВИДЬ

1 ответ

0 голосов
По мере брожения количество кислорода в тесте уменьшается, а углекислого газа растет. Большое количество углекислого газа замедляет жизнедеятельность дрожжей. Для насыщения теста кислородом и производят обминку. Причем делать это надо правильно.
5 годов назад от Pahom Ignatin

Связанные вопросы