Зачем подогревать меланж с сахаром-песком до 30 градусов для приготовления бисквита?

5 годов назад от Венера

1 ответ

0 голосов
Подогревают для ускорения взбивания - белкам не очень важно, а вот желтки при подогреве взбиваются быстре, легче и боле стабильны. Да и сахар в теплом расходится как-то быстре и охотне. Я обычно таким не занимаюсь, просто за двадцать минут достаю яйца из холодильника и оставляю на столе. Но, если делаю бисквиты к ГОСТовской "Сказке", дежу ставлю на водяную баню.
5 годов назад от Ольга Костыгова

Связанные вопросы

3 ответов
9 годов назад от Светлана Панина
1 ответ
1 месяц назад от FLLStaci2239