Определите количество порций полуфабриката порционного

Question

куска с кожей без хрящей, получаемого при разделке 80 кг осетра с головой для запекания, с выходом готового изделия 125г

Answer 1

Мне просто интересно А зачем вы пошли в повара? Вас это совсем не интересует вы типа подох Максим Ну и Бог с ним только у вас не подох Максим а прошёл день и всё вам же работать это азы кулинарии поварского дела расчет порций без этого вы просто не сможете работать Вы должны это считать в уме и в течение 5 - 6 секунд вы мне сейчас предлагаете смотреть отход искать филироаный на коже с головой после смотреть ужарка упарку по таблице А после делить