Почему остроту от перца принято запивать молоком?

Answer 1

Белок связывает алкалоиды, а жир смывает капсаицин. На самом деле лучше запивать кефиром, но о его существовании во многих странах не догадываются. Жир и кислота растворяют и смывают капсаицин, холодный напиток успокаивает раздражённые рецепторы горячего, а сам кефир в отличие от молока обладает обволакиваюищим эффектом.