А как витамин С в квашеной капусте формируется?

Answer 1

витамин С - это аскорбиновая кислота, при квашении идут многие процессы, а среди них окисление различной органики (сбраживание различных сахаров) , в т. ч. и до аскорбиновой кислоты, никотиновой кислоты, молочной кислоты и т. д.