Подскажите пожалуйста сотношение сырых и сухих дрожжей в граммах.

Answer 1

На сегодняшний момент пищевая промышленность выпускает дрожжи трёх видов: прессованные – свежие, вязкой консистенции; инстантные – сухие быстродействующие; сухие активные.
Так, сухие быстродействующие дрожжи обычно продаются в пакетике весом 11 гр. Это примерно 4 чайные ложечки. 11 грамм сухих дрожжей сответствует 60 граммам прессованных. В обычную чайную ложечку помещается 15 гр свежих дрожжей.
 
Иногда хозяйки закупают сразу пачку свежих дрожжей. Масса такой покупки составляет 1 кг или 1000 гр. Например, нам необходимо в тесто использовать 25 гр свежих дрожжей, это будет сответствовать размеру спичечной коробочки.
В рецептурной практике существует и специальный расчёт – сотношение сухих и свежих дрожжей:
 
 Определённое количество активных сухих дрожжей – это количество прессованных делённых на 2, 5
 Определённое количество инстант дрожжей – это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3
 
Прессованные свежие дрожжи при правильном хранении могут быть активными до полугода. Для этого необходимо большой кусок дрожжей разрезать на боле мелкие и каждый по отдельности завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в морозильную камеру. По мере необходимости использовать.