Как лучше делать пиццу. Руками или скалкой в пиццерии

Question

Стажируюсь в пиццерии и перед первым днем хорошо подготовился и нашел информацию по этому ремеслу. Почти везде в интернете пиццу растягивают руками, а у нас работают скалкой. Хочу начать делать руками, но не знаю, уступает ли такой способ в скорости перед скалкой? Или наоборот, скалкой дольше?

Answer 1

По скорости не скажу, но у пиццеделов с читается, что нужно растягивать тесто руками, якобы "пузырьки" из дрожжей не выйдут. На данную минуту я не нашла тому подтверждения. Но может быть.