Химия. Лимонная кислота - трёхосновная, а в соде один натрий, значит идеальный пекарским порошок должен содержать +

Question

лимонную кислоту и соду в пропориях 3:1? (чтоб все прореагировало)

Answer 1

Ну, как-то так. ) Это уже не гашение и смесь химических компонентом должна вводиться в сухую часть теста перед замесом. В этом случае реакция пойдет во время замеса и тесто во время выпечки будут поднимать образовавшися пузырьки. Будет один тонкий момент. Для набухания клейковины муки требуется минут 20-30, а такое тесто нужно выпекать сразу.