Все о еде
Войти
Регистрация
Зачем в дрожжевое тесто добавляют соду, с какой целью? (в некоторых рецептах встречаю)
4 годов
назад
от
Екатерина Сергеева
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
как регулятор кислотности, например я добавляю в говяжий котлетный фарш или обрабатываю крупный виноград в кипящем р-ре соды перед завяливанием, да и комбинация разрыхлителей вполне возможна, особенно когда дрожжи недостаточно эффективно работают в некоторых сдобных рецептах или надо ослабить клейковину, чтобы сделать вытяжное тесто.
4 годов
назад
от
Изав Алиев
▲
▼
0
голосов
В тесто из высокобелковой муки, типа "манитобы", когда лень его вымешивать, самые безрукие "хулинары" добавляют либо соду, либо уксус, чтобы побыстре организовалась клейковина. И тесто быстре вымесилось. Правда, вкус тогда будет. Бэ.
4 годов
назад
от
Оксана Григорьева
▲
▼
0
голосов
выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается боле тонкопористым и нежным. Без него тесто было бы не вкусным
4 годов
назад
от
кристина виршич
Связанные вопросы
2
ответов
Как и в чем приготовить кофе молотый, если нет турки ?
10 годов
назад
от
nadezhda bobkova
2
ответов
из перловки мона приготовить вкусную кашу?
8 годов
назад
от
Михаил Кучмус http:/da-shef.ru/
8
ответов
Меню для торжества на даче. Помогите пожалуйста, моя вображалка резко отказалась работать.
10 годов
назад
от
Наталья Н.