Почему выпечка из дрожжевого сдобного теста, при сжатии не держит форму? (вн)

4 годов назад от Артур Гасанов

2 Ответы

0 голосов
Речь идет о свежевыпеченном изделии или после того как полежит то же самое?
Со свежей выпечкой всегда так, мякиш должен отлежаться, окрепнуть - хлеб остывает, влага перераспределяется. Для ржаного хлеба это вобще критически важно.
4 годов назад от также как все
0 голосов
дайте ему остыть. Пока много влаги, легкое тесто может стать клейстером, если сжатием выгнать из него весь воздух, который дрожжи выделяли-трудились при расстойке. Немного остынет, лишня влага уйдет и тесто схватится, тогда выпечка стабилизируется
4 годов назад от Галина Горбунова

Связанные вопросы

1 ответ
Какие виды бактерий обитают на винограде, хмеле, ягодах?
3 годов назад от †Дитё хD†
2 ответов
Почему нужно кидать гречку-перловку-рис и т. д. в КИПЯЩУЮ воду?
4 годов назад от Рамиля
1 ответ
Варю рассольник. Купила солёные огурцы, но поздно спохватилась, что нет рассола. Никакого! Чем заменить?
9 месяцев назад от Марат Осман