Что такое "Рецептура Блюда" ? Понятие должно быть как можно боле точным.

Answer 1

Прописывается количество ингредиентов на определённое количество порций. Сам процесс приготовления.

Answer 2

Это не по-русски. "Рецепт блюда" есть такое понятие, а рецептура это учение о правильной записи рецептов блюд.
 
Рецепт блюда - письменное указание о составе (раскладке) и алгоритме (последовательности действий) изготовления блюда.

Answer 3

Это такая карточка. в которой указываются точные пропорции ингридиентов для одного блюда, например. на одну порцию борща
свекла-70 гр
морковь-50 гр
масло для пассеровки-30 гр. и. т. д.
иными словами это называется Раскладка блюда.