В какой момент целесобразней добавлять в блюдо прованские, итальянские и пр. травы?

Answer 1

Вобще, мята, шалфей, чабрец (тимьян) , розмарин и душица (орегано) раскрываются максимально при некоторой температурной обработке (и свежие, и сушеные) . Они имеют яркие ароматы и их в смеси немного. Базилик нежне, в сушеном виде - минимум нагрева, а свежий лучше свежим. Чабер тоже быстро отдает свои ароматы, как и майоран. Так что идеальне добавлять прованские травы по отдельности. Ну, или соблюдать сотношение в составе (чем быстре дает аромат, тем больше травки добавить, чтоб от не хоть что-то осталось)